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Cómo cocinar plov de Asia Central (receta de Tayikistán)

Si has estado por Asia Central, ya sabrás que el plato más famoso y comido en la zona es, de lejos, el plov. Mucha gente afirma que es Uzbeko, mientras que otros dicen que es simplemente del conjunto de países de Asia Central, pero todo el mundo está de acuerdo en que en cada país, ciudad e incluso familia, el plov es cocinado de una manera diferente y personal.

En los últimos cuatro meses viajando en esta región, comimos plov innumerables veces. Y muchas otras veces siendo acogidos por lugareños, nos propusieron cocinarlo todos juntos y aunque estábamos realmente interesados en conocer la preparación, nunca tuvimos la oportunidad de hacerlo porque cuando llegábamos a sus casas todo estaba listo debido a que se necesita mucho tiempo para cocinarlo. Así que, normalmente terminábamos simplemente felicitando al chef una vez que terminábamos de lamernos nuestros dedos. ¡Y sí, dedos! ya que la forma tradicional de comerlo es con las manos.

¡Todo listo para empezar a cocinar!

 

Hace unos días, estando en la capital de Tayikistán, por fin tuvimos el placer de aprender a cocinarlo y comprendimos cuánto tiempo dura su preparación. Entre ir al mercado a comprar los ingredientes y cocinarlo todo, nos llevó una tarde completa!

Aunque si, como ya hemos dicho, lo encontrarás cocinado de muchas maneras diferentes, aquí te traemos los ingredientes y la receta del plov Tayiko, en su variación de Dushanbe, aprendida en Yeti Hostel.

Nosotros cocinamos para 15 personas, así que verás que las cantidades son enormes, pero en caso de que quieras cocinar para un grupo más pequeño, sólo tienes que utilizar una cantidad proporcional.

 

    Ingredientes:

  • 3 kg de arroz (preferentemente el tipo ‘Tashkent Laser’)
  • 3 kg de carne (ternera o cordero)
  • 3 kg de zanahoria
  • 1,5 kg de cebollas
  • 900 gr de aceite vegetal
  • 2 tazas de comino
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 tazas de garbanzos húmedos (puedes comprarlos ya así o simplemente ponerlos a remojar la noche anterior)
  • 2 tazas de berberis secos
  • 15 huevos de codorniz

 

    Preparación:

1. Limpia el arroz para quitar las piedras y los gusanos que haya en él (por supuesto solamente si lo has comprado desempaquetado en el mercado local). Una vez hecho esto, con el fin de que sea más suave, ponlo en agua tibia mientras se cocinan los otros ingredientes. Déjalo en el agua durante un máximo de 2 horas.


 
2. Pon el aceite en la sartén, espera a que se caliente y sólo en caso de que vayas a cocinar una gran cantidad de plov, empieza cocinando la carne hasta que se vuelva de un color rojizo.


 
3. Una vez alcanzado el punto de cocción apropiado, retira la carne y pon la cebolla en el mismo aceite. Cuando ya esté sofrita, añade las zanahorias y toda la carne de nuevo en la sartén. Si, como en nuestro caso, tienes una gran cantidad es mejor añadir las zanahorias poco a poco, para que se cocinen mejor.


 
4. Mientras se está cocinando, remuévelo todo y cuando se haya cocinado, añade agua hirviendo hasta que todos los ingredientes queden totalmente cubiertos por ella.
 
5. Entonces añade los garbanzos, los berberis, sólo la mitad del comino y todas las cabezas de ajo, sin haber sido peladas.


 
6. Mientras el agua empieza a hervir, prepara la ensalada que lo acompañará, hierve los huevos que se añadirán al final y lava el arroz tres veces para eliminar todo el polvo y la tierra que todavía tiene.


 
7. Una vez que el agua esté hirviendo, añade todo el arroz, revuélvelo y déjalo en el fuego hasta que todo el agua se evapore.


 

8. Remueve el arroz y compáctalo todo. Haz un agujero en el centro del arroz y cubre la sartén con una tapa. Entonces no lo toques más ya y dejarlo descansando en el fuego alrededor de media hora más.


 
9. Una vez hecho esto, saca la carne, córtala en pedazos pequeños y ponla en la parte superior del arroz. Corta también los huevos por la mitad y añádelos todos a su alrededor.


 
Y felicidades, acabas de cocinar plov!

Ahora, lo único que queda será servirlo y disfrutarlo. Por lo general, se acompaña siempre con non (pan) y una ensalada básica que tiene tomates, pepino, cebolla y hierbas.

Espero que lo pruebes y que tengas éxito cocinando este conocido plato de Asia Central. Si lo haces, haznos saber cómo salió!

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