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Todo el mundo conoce la pizza italiana pero… ¿Y la piadina romañola?

Tener una novia italiana hace que cada vez que visito a su familia vuelva a casa con unos kilos de más. Ésta última semana la he pasado aquí, y sé que todos conocéis la pizza, lasagna, carbonara, boloñesa y demás, pero ¿Qué pasa con la piadina romañola? Yo no la conocía hasta que pisé Forlì por primera vez, y ahora cada vez que vengo ya me esperan con varias de ellas hechas!
 

    Nombre original: Piê / Pìda

    País de origen: Italia

    Región: Romagna

 

    Ingredientes:

  • Harina de trigo.
  • Grasa de cerdo o aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.

 

    Cómo se hace:

Se prepara la masa juntando todos los ingredientes y se deja reposar para luego aplanarla, dejarla en forma circular y ya sólo quedará cocinarla. Antiguamente se cocinaba en un plato de terracotta llamado teggia, aunque hoy en día se hace sobre una placa de metal llamada testo.

 

    Variantes municipales:

En la misma región de Romagna, se hace más o menos gruesa dependiendo de la zona. Siendo así, la piadina de Forlì, Cesena y Ravenna es bastante gruesa mientras que la de Rimini es mucho más fina.

 

    Otras maneras de cocinarla:

      Crescione

    El crescione es una variante de la piadina, en que antes de ser cocinada, la masa se rellena y se cierra. Históricamente el relleno más típico era con hierbas, siendo que era lo más barato, pero a día de hoy es más común rellenarlo con tomate y mozzarella o con patata y calabaza.

      Piadina frita

    En este caso, la piadina se corta en pequeños rombos y se fríe con aceite de oliva hasta que ésta se ensancha. Entonces se rellena con cualquier tipo de queso fresco, siendo el más usado el squacquerone, y se come antes de enfriarse.

 
Para acabar decir que tanto la piadina normal, cómo el crescione o la piadina frita, se suelen mezclar con prosciutto cotto, salchichas, cebolla, embutidos, quesos o verduras, y hasta con mermelada o Nutella.

 

    Precio aproximado de la piadina: 1 € / unidad

    Precio aproximado del crescione: 3 € / unidad

    Precio aproximado de la piadina frita: 2 € / unidad

 

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